» » » Алу шак (шпинат с картошкой)

 

Алу шак (шпинат с картошкой) Распечатать

Алу шак (шпинат с картошкой)
Палаком (или шаком в Западной Бенгалии) называют всяческую ботву, шпинат, зеленые листья растений и пр. В Индии выращивают более пятидесяти видов шака. В наших условиях для этого блюда можно использовать шпинат мангольд или ботву других овощей, например редиса, брокколи или молодой свеклы, а также дикорастущие растения, такие, как лебеда, весенние побеги иван-чая. Очень хороший шак получается из крапивы.

Жители индийских городов любят готовить по рецептам самых разных национальных кухонь. В отличие от них, жители сельской местности принимают любые новшества гораздо медленнее, если вообще принимают. Этот рецепт - из таких настоящих сельских рецептов. Блюдо получается удивительно простым и непритязательным. Для подобных блюд является привычным сочетание шпината с зеленью горчицы или листовой капусты, картофель же привносит новый оттенок вкуса. Алушак относится к числу "сухих" блюд. Чтобы жареный картофель сохранил свою форму, его добавляют в шпинат непосредственно перед подачей.

Ингредиенты:
• 4 шт. молодых картофелины (460 г) средней величины, слегка недоваренных,
• 460 г свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного (или 300 г мороженого рубленого шпината, размороженного и отжатого)
• по 150 г свежих зеленых листьев обычной или цветной капусты, листовой горчицы и листовой капусты, без стеблей, промытых и нарубленных,
• 6-8 клиньев лимона,
• 5 ст.л. топленого или растительного (по возможности кунжутного) масла,
• 1 1/2 ст.л. лимонного сока,
• 2 1/2 ст.л. воды,
• 1/2 ч.л. куркумы,
• 1/2 ч.л. гарам-масалы (острой индийской смеси специй),
• 1/2 ч.л. мол. кумина (зиры),
• 1/4 ч.л. мол. красного перца (кайенского или паприки),
• 2 ч.л. мол. кориандра,
• 1 ч.л. сахара,
• 1-1 1/2 ч.л. соли.

Способ приготовления:

Снимите с картофеля кожицу и нарежьте его крупной соломкой - толщиной 1 см и длиной 4 см. Соедините куркуму, гарам масалу, тмин, молотый острый красный перец, кориандр, сахар, лимонный сок и воду в небольшой миске и хорошо перемешайте.

Нагрейте топленое или растительное масло в тяжелой сковороде диаметром 30 см или в сотейнике с тефлоновым покрытием на умеренно сильном огне. Добавьте картофель и жарьте, осторожно переворачивая, пока не станет золотисто-коричневым. Выньте шумовкой и отставьте в сторону.

Убавьте пламя горелки, положите в масло подготовленную пасту из специй и жарьте на слабом огне, пока не выпарится вся влага. Добавьте шпинат и прочую зелень, перемешайте, закройте крышкой и тушите 10-15 мин (можно сбрызгивать водой, если влага будет выпариваться слишком быстро). Откройте, добавьте соль и хорошо перемешайте.

Добавьте картофель, накройте, и пусть прогреется в течение 5 мин. Затем, осторожно переворачивая, смешайте картофель с зеленью. Подавайте порциями с кусочком лимона или же на разогретом сервировочном блюде, украшенном клиньями лимона.

Приятного аппетита!

Категория: Рецепты » Закуски

Незарегистрированные посетители не могут оставлять комментарии на нашем сайте (зарегистрироваться), либо войдите на сайт под своим именем.