MaiaM.Ru

В ведической кулинарии йогурт является незаменимым продуктом, ибо в Индии домашний йогурт и сыр используют практически так же широко, как овощи, крупы и бобовые. Когда речь заходит о молочных продуктах, нельзя недооценивать их свежесть: с момента приготовления аромат и питательная ценность молочных продуктов уменьшается так же быстро, как и снятой с грядки зелени.

Райты являются неотъемлемой частью ведической кухни. Это легкие освежающие блюда из вареных или сырых овощей (или фруктов) с кисломолочными продуктами (йогурт, кефир). Сегодня мы приготовим свекольную райту.

Ингредиенты:
• 5-6 шт. отварной свеклы (среднего размера);
• 1,5 л. кефира;
• 2 ч.л. кориандра (кинзы);
• 2 ч.л. соли.

Ингредиенты (5-6 порций):
• 200 г мунг-дала (или маша);
• 275 г овощей;
• 1,8-2 л воды;
• 1 ст.л. сливочного или топленого масла (гхи);
• свежая зелень;
• 1,25 ст.л. цельного кумина (зира);
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 палочка корицы длиной 6-7 см;
• 1 ч.л. свежего имбиря (или 0,5 ч.л. сухого);
• 1 ч.л. паприки кусочками;
• 1 ч.л. куркумы (по желанию);
• 0,25 ч.л. асафетиды;
• 3 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 1 чашка манной крупы,
• 1 чашка сахара,
• 1/2 чашки воды,
• 1-2 ст.л. гхи (топлёного масла)
• 1 ч.л. изюма,
• 1/2 ч.л. молотого кардамона,
• 2-3 шт. гвоздики,
• несколько жилок шафрана.

Ингредиенты:
• 460 г зеленого горошка,
• 6 шт. нарезанных помидоров,
• 225 г панира,
• 150 мл (2/3 чашки) воды,
• 2 ст.л. гхи (топленого масла),
• 1,5 ст.л. лимонного сока,
• 1-2 стручка свежего острого перца, очищенных от семян и нарезанного,
• 1 ч.л. натертого свежего имбиря,
• специи (2,5 ч.л. куркумы, 1 ч.л. гарам-масалы, 0,5 ч.л. семян кумина, 0,25 ч.л. асафетиды),
• 4 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 4 шт. молодых картофелины (460 г) средней величины, слегка недоваренных,
• 460 г свежего шпината без стеблей, перебранного, промытого и крупно нарубленного (или 300 г мороженого рубленого шпината, размороженного и отжатого)
• по 150 г свежих зеленых листьев обычной или цветной капусты, листовой горчицы и листовой капусты, без стеблей, промытых и нарубленных,
• 6-8 клиньев лимона,
• 5 ст.л. топленого или растительного (по возможности кунжутного) масла,
• 1 1/2 ст.л. лимонного сока,
• 2 1/2 ст.л. воды,
• специи (1/2 ч.л. куркумы, 1/2 ч.л. гарам-масалы, 1/2 ч.л. мол. кумина (зиры), 1/4 ч.л. мол. красного перца (кайенского или паприки), 2 ч.л. мол. кориандра),
• 1 ч.л. сахара,
• 1-1 1/2 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 900 г картофеля, вымытого и очищенного,
• 10 шт. помидоров (средних или маленьких),
• 225 г (2 и 1/4 чашки) нутовой муки (или муки из обычного гороха),
• 2 ст.л. сливочного масла,
• 3/4 ч.л. молотого красного (кайенского) перца,
• 3 ч.л. семян калиджи (по желанию),
• 1 и 1/2 ч.л. гарам-масалы,
• 1 ч.л. сахара,
• 2 и 1/2 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 200 г (1 чашка) тур-дала,
• 8 чашек воды,
• 3 шт. помидора среднего размера, мелко нарезанных,
• 1 ст.л. топленого или растительного масла,
• 1 ст.л. нарубленных листьев свежего кориандра,
• 1 ч.л. семян кумина,
• 1 ч.л. натертого свежего имбиря (или 1/2 ч. л. молотого сухого имбиря),
• 1 ч.л. молотого кориандра,
• 1/2 ч.л. куркумы,
• 1/2 ч.л. асафетиды,
• 3 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 5 шт. средних редиса,
• 2 шт. огурца среднего размера,
• 300 мл (1,25 чашки) йогурта,
• 1/2 ч.л. гарам-масалы,
• 1/2 ч.л. семян кумина,
• 2 щепотки асафетиды,
• 1/4 ч.л. мол. чер. перца,
• 1/2 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 4 шт. средних помидора,
• 460 г различных овощей,
• 460 г (3 чашки) манной крупы,
• 200 г (1 чашка) сливочного или топленого масла,
• 1,4 л (6 чашек) воды,
• 50 г (1/3 чашки) изюма (по желанию),
• 2 ст.л. лимонного сока,
• 3 ст.л. топленого масла,
• специи (2 ч.л. семян кумина, 1 ч.л. семян горчицы, 1/2 ч.л. семян шамбалы, 2 ч.л. натертого свежего имбиря или 1 ч.л. сухого мол. имбиря, 1 стручок сушеного острого разломанного перца, 6 листьев карри или 3 лавровых листа, 1/2 ч. л. куркумы, 1/4 ч. л. асафетиды, 1/2 ч.л. мол. чер. перца),
• 3 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 5-6 шт. отварной свеклы (среднего размера),
• 1,5 л кефира,
• 2 ч.л. кориандра,
• 2 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 450 г зеленых стручков фасоли,
• 3/4 ст. (180 мл) простого йогурта,
• 1.5 см корня свежего имбиря,
• 0.5 ч.л. семян индийского тмина (джира),
• 0.25 ст. (60 мл) кинзы или петрушки,
• 1 шт. стручок зеленого острого перца,
• 3 ст.л. белых маковых зерен или орехов кешью,
• 3 ст.л. топленого сливочного масла,
• 6 листьев карри или 0.5 александрийского либо 1 шт. лаврового листа,
• 0.25 ч.л. мускатного ореха,
• 1 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 450 г свежей окры (бамии),
• 3-4 ст.л. топленого или арахисового масла,
• 1.5 ст.л. молотого кориандра,
• 0.5 ч.л. молотого индийского тмина (джира),
• 0.25 ч.л. молотого красного перца (паприки или кайенского),
• 0.5 ч.л. гарам-масалы,
• 0.5 ч.л. куркумы,
• 1 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 250 г адыгейского сыра,
• 70 г сахара,
• 7 шт. жилок шафрана.

Ингредиенты:
• 500 мл воды,
• 150 г сахара,
• 200 г манной крупы,
• 150 г сливочного масла,
• 1 шт. апельсин,
• 50 г фиников,
• 50 г кешью,
• 50 г миндаля,
• специи (¼ ч.л. молотой гвоздики, ¼ ч.л. кардамона, палочка корицы).

Напиток из кураги и мяты:
• 2 л воды,
• 300 г кураги,
• 80 г сахара,
• 0,5 пучка мяты.

Ингредиенты:
• молоко,
• шафран,
• кардамон,
• корица,
• мёд.

Ингредиенты:
• редис,
• болгарский перец,
• огурец,
• раст. масло,
• асафетида,
• черный перец,
• соль (черная соль).

Ингредиенты:
• 250 г (1 чашка) сливочного масла (гхи),
• 200 г (2/3 чашки) нутовой муки,
• 125 г (1/2 чашка) сахарной пудры,
• 1 ст.л. мелко нарубленного миндаля,
• 1 ст.л. грецкого или лесного ореха, крупно нарубленного,
• 1/2 ч.л. молотых семян кордамона.

Ингредиенты:
• 200 г (1 чашка) риса,
• 8 средних картофелин,
• 350 г целых листьев шпината без стеблей,
• 175 г панира (адыгейского сыра),
• 225 г (1 чашка) нутовой муки (гороховой),
• 2 ст.л. теплого молока,
• специи (¼ ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. семян калинджи или семян черного кумина (зиры), ½ ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. молотого шафрана, 1 ч.л. гарам-масалы, ½ ч.л. куркумы, ¼ ч.л. асафетиды),
• топленое масло гхи для фритюра,
• 3 ¾ ч.л. соли.

Время приготовления: 50 мин. - 1 час.

Ингредиенты:
• 650 мл воды или молока,
• 300 г сахара,
• 250 г сливочного масла,
• 225 г манной крупы,
• 35 г изюма (горсть),
• 35 г лесных или грецких орехов (горсть),
• 0,5 ч.л натёртого мускатного ореха,
• 10 жилок шафрана (по желанию).