» » Индийская кухня

 
Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Кутабы со шпинатом и паниром

Кутабы со шпинатом и паниром
Ингредиенты:
• 0,5 кг шпината;
• 200 г панира или адыгейского сыра;
• 100 г ассорти из зелени (укроп, кинза, петрушка, базилик, мята);
• соль, черный перец по вкусу.

Ингредиенты (для теста):
• 700 г муки;
• 1 ст. воды;
• 0,5 ч.л. кориандра;
• 0,5 ч.л. куркумы;
• 0,5 ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Выпечка

 

Дахи (домашний йогурт)

Дахи (домашний йогурт)
В ведической кулинарии йогурт является незаменимым продуктом, ибо в Индии домашний йогурт и сыр используют практически так же широко, как овощи, крупы и бобовые. Когда речь заходит о молочных продуктах, нельзя недооценивать их свежесть: с момента приготовления аромат и питательная ценность молочных продуктов уменьшается так же быстро, как и снятой с грядки зелени.

Категория: Десерты, Молочные продукты

 

Пури со специями

Пури со специями
Ингредиенты (на 12 пури):
• 4 чашки муки из цельнозерновой пшеницы;
• 2 чашки воды (примерно);
• масло для жарки во фритюре;
• 2 ст.л. мелко нарезанных листьев свежей кинзы;
• 1/2 ч.л. семян кумина;
• 1/2 ч.л. кунжута;
• 3/4 ч.л. куркумы;
• 1/4 ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Миттха ласси

Миттха ласси
Миттха ласси - сладкий напиток из простокваши, ряженки или розовой воды. Это питательный и освежающий напиток.

Ингредиенты:
• 3 ст. охлажденной кипяченой воды;
• 1 ст.л. простокваши, ряженки или розовой воды;
• 6 ст.л. сахара (или 5 ст.л. меда);
• 1/4 ч.л. молотых семян кардамона;
• кубики льда (по желанию).

Категория: Десерты, Напитки

 

Кичри классический

Кичри классический
Кичри (кичари, китри) – это смесь риса и маша с добавлением специй. Их сочетание является хорошей белковой комбинацией, сбалансировано и поэтому легко переваривается, питает все ткани тела, очищает и омолаживает клетки. Это очень важное блюдо в кулинарии Аюрведы.

Ингредиенты:
• 1 часть риса;
• 1 часть маша (можно на 1/2 части больше).

Категория: Рецепты » Основные блюда

 

Ладду (laddoo) без сахара

Ладду (laddoo) без сахара
Ладду готовятся быстро и очень просто. Обязательно попробуйте приготовьте этот вкуснейший индийский десерт к чаю.

Ингредиенты:
• 2 ст. фиников, мелко нарезанных или перекрученных в комбайне;
• ½ ст. сырых орехов (предварительно замоченных на ночь), измельченных;
• ½ ст изюма;
• ½ ст. сырых семен кунжута (или кокосовой стружки, какао);
• 2 ст.л. мёда;
• 2 ст.л. топлёного масоа (гхи) (или кокосового масла), для обжаривания смеси;
• щепотка молотого зеленого кардамона;
• щепотка соли.

Категория: Рецепты » Десерты

 

Вада

Вада
ВАДА – часто встречающееся блюдо индийской кухни. Представляет собой нечто похожее на пирожки (или клецки) из различных видов муки, обжаренные в большом количестве масла, поэтому является весьма калорийным. Относится к вегетарианской кухне. Известны достаточно много разновидностей данного блюда: масала вада, меду вада, дахи вада, батата вада, вада пав, катмир вада, гаджар вада и др..

Категория: Рецепты » Закуски

 

Индийский гороховый суп-пюре

Индийский гороховый суп-пюре
Это рецепт нежного, в меру пряного супа, который можно подавать в любое время года. Продукты, из которых он готовится, продаются практически всюду. Благодаря моркови блюдо обретает приятный цвет и более высокую питательную ценность, а ароматные пряности повысят иммунитет и помогут блюду лучше усвоиться.

Ингредиенты (6-8 порций):
• 1 ст. расщепленного гороха (можно взять маш);
• 7 ст. воды;
• 4 шт. моркови средней величины, очищенные и нарезанные кружочками;
• 1 стручок зеленого острого перца; *
• 4 ст.л. сливочного или топленого масла гхи;
• 2 ст.л. мелко нарубленной зелени петрушки (или крупно нарезанной кинзы);
• 1 ч.л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря;
• специи: 1 ст.л. семян молотого кориандра, 1 1/4 ч.л. семян зиры, 1/2 ч.л. куркумы, 1/4-1/2 ч.л. молотой асафетиды;
• 1 1/4 ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Супы

 

Каджу катри

Каджу катри
Каджу катри - индийская ореховыя сладость.

Ингредиенты:
• 2 ст. орехов кешью;
• 1½ ст. сахара;
• 1 ½ ст. кипятка;
• 3 ст.л. молока;
• 1 ст.л. сливочного масла;
• 1 ч.л. ванильной эссенции.

Категория: Рецепты » Десерты

 

Гулаб-джамуны

Гулаб-джамуны
Ингредиенты (сироп):
• 4 ст. воды;
• 4 ст. сахара;
• 1 ст.л. розовой воды.

Ингредиенты (тесто):
• 2,5 ст. сухого молока;
• ¾ ст. теплого молока;
• 50 г сливочного масла растопленного;
• 0,5 ст. муки;
• 0,5 ч.л. кардамона;
• 1 ч.л. соды.

Категория: Рецепты » Десерты

 

Палак панир

Палак панир
Ингредиенты:
• 400-500 г шпината;
• 200-250 г адыгейског сыра или панира;
• 2 шт. средних помидоров;
• 2 см корня имбиря;
• 1-2 шт. чилли (по желанию);
• масло для жарки;
• 1/2 ч.л. кумина (зиры);
• 1/2 ч.л. гарам масалы;
• соль по вкусу.

Время приготовления: 40 мин.

Категория: Рецепты » Основные блюда

 

Нимбу чавал (лимонный рис)

Нимбу чавал (лимонный рис)
Ингредиенты:
• 2 чашки (350 г) риса басмати;
• 3,5 чашки (825 мл) воды;
• 1 шт. лимон;
• 0,5 чашки (125 мл) лимонного сока;
• 2 ст.л. сливочного масла;
• 1 ст.л. топленого или растительного масла;
• 1 стручок зеленого острого перца (нарубленного);
• 1 палочка корицы (примерно 5 см);
• 5-6 стеблей петрушки;
• 5 листьев карри;
• 1,5 ч.л. семян горчицы;
• 0,5 ч.л. семян кумина;
• 0,5 ч.л. куркумы;
• 2 ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Основные блюда

 

Свекольная райта

Свекольная райта
Райты являются неотъемлемой частью ведической кухни. Это легкие освежающие блюда из вареных или сырых овощей (или фруктов) с кисломолочными продуктами (йогурт, кефир). Сегодня мы приготовим свекольную райту.

Ингредиенты:
• 5-6 шт. отварной свеклы (среднего размера);
• 1,5 л. кефира;
• 2 ч.л. кориандра (кинзы);
• 2 ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Дал таркари

Дал таркари
Ингредиенты (5-6 порций):
• 200 г мунг-дала (или маша);
• 275 г овощей;
• 1,8-2 л воды;
• 1 ст.л. сливочного или топленого масла (гхи);
• свежая зелень;
• 1,25 ст.л. цельного кумина (зира);
• 2 шт. лаврового листа;
• 1 палочка корицы длиной 6-7 см;
• 1 ч.л. свежего имбиря (или 0,5 ч.л. сухого);
• 1 ч.л. паприки кусочками;
• 1 ч.л. куркумы (по желанию);
• 0,25 ч.л. асафетиды;
• 3 ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Супы

 

Чанна аур симла мирч

Чанна аур симла мирч
Жареный нут (турецкий горошек) с болгарским перцем

Ингредиенты:
• 250 г нута (турецкого горошка);
• 3 шт. помидора;
• 1 шт. сладкий болгарский перец;
• 1 шт. стручок острого красного перца (по желанию);
• 2 ст.л. растительного масла;
• 2 ч.л. тмина или кумина (зиры);
• 1 ч.л. натертого свежего имбиря;
• ½ ч.л. куркумы;
• 1 ½ ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Основные блюда

 

Кхичри

Кхичри
Ингредиенты:
• 1\2 ст. маша или мунг-дала;
• 1\4 ст. риса;
• 200 г капусты;
• 1 шт. моркови;
• 1 шт. перец болгарский;
• 250-300 г адыгейского сыра или пинира;
• 75 г сливочного масла;
• 1\4 ч.л. асафетиды;
• 1\3 ч.ло. куркумы;
• 2 ч л. кумина;
• 1\3 ч.л. черного переца;
• 1,5 ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Основные блюда

 

Гаура чарана

Гаура чарана
Ингредиенты:
• 100 г сливочного масла;
• 1 банка сгущёнки;
• 400 г сухого молока;
• 2 шт. банана;
• кокосовая стружка для обсыпки;
• орешки (по желанию).

Категория: Рецепты » Десерты

 

Сандеш

Сандеш
Индийская молочная сладость "Сандеш" - проста в приготовлении и очень нежна на вкус.

Ингредиенты:
• 200 г панира или адыгейского сыра;
• 50 г сахара;
• шафран несколько тычинок (или молотый кардамон).

Категория: Рецепты » Десерты

 

Огуречная райта

Огуречная райта
Ингредиенты:
• 2 шт. огурца среднего размера,
• 1/4 чашки (300 мл) йогурта,
• 1/2 ч.л. гарам-масалы,
• 1/2 ч.л. семян кумина,
• 1/4 ч.л. молотого черного перца,
• 2 шепотки асафетиды (но желанию),
• 1/2 ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Салаты

 

Помидорная райта

Помидорная райта
Ингредиенты:
• 2 ст. (500 мл) простого йогурта или смесь из 1 2/3 ст. (410 мл) йогурта и 1/3 ст. (80 мл) сметаны,
• 3-4 (460 г) крепких помидора средней величины,
• 1/3 шт. стручка зеленого острого перца очищенного от семян и тонко нарезанного,
• 1-2 шт. веточки кинзы, базилика или укропа для украшения,
• 1 ст.л. растительного или арахисового масла
• 1 ч.л. семян черной горчицы
• 1 щепотка белого или черного перца,
• 3/4 ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Салаты

 
Назад Вперед