» » Индийская кухня

 
Сортировать статьи по: дате | популярности | посещаемости | комментариям | алфавиту

Бирияни (рис, запеченный с овощами)

Бирияни (рис, запеченный с овощами)
Ингредиенты (на 4 порции):
• 2 чашки (350 г) риса хорошего качества с длинными зернами,
• 4 чашки (950 мл) воды,
• 3 картофелины, нарезанных кубиками,
• 4 помидора, бланшированных и протертых через дуршлаг,
• 3/4 чашки (175 мл) йогурта,
• 1 1/2 чашки (200 г) отваренного зеленого горошка,
• 35 г нарубленных орехов, лесных или грецких,
• 3 ст.л. топленого или растительного масла,
• 3 ст.л. нарезанных листьев свежего кориандра или петрушки,
• специи (1 ч.л. куркумы, 2 ч.л. молотого кориандра, 2 ч.л. гарам-масалы, 1/4 ч.л. молотого шафрана),
• 2 ч.л. розовой воды,
• 3 ч.л. соли.

Время приготовления - 45 мин.

Категория: Рецепты » Основные блюда

 

Морковная халава

Морковная халава
Ингредиенты на 6 порций:
• 2 чашки мелко натертой моркови,
• 1 чашка молока,
• 1 ст.л. дробленого миндаля или 1 ч.л. орешков чароул,
• 1/3 чашки суканата или другого подсластителя,
• 1/2 ч.л. молотого кардамона,
• 1 щепотка шафрана,
• 6 ст.л. гхи,
• 1 ст.л. воды.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Дахи папади (картофель с жареными чипсами)

Дахи папади (картофель с жареными чипсами)
Ингредиенты на 2 порции:
• 100 г пшеничной муки,
• 0,25 ст. воды,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• 2-3 ст.л. растительного масла,
• 2 средних отварных картофелины,
• щепотка обжаренного кумина (зиры),
• щепотка тмина,
• 2 ст.л. натурального йогурта,
• 2 ч.л. тамариндового соуса,
• соль.

Время приготовления: 25 мин.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Хумус (пюре из нута)

Хумус (пюре из нута)
Ингредиенты:
• 300 г нута,
• 2 шт. сок лимона,
• 4 ст.л. оливкового масла,
• 50 г кунжута,
• специи (1 ч.л. тмина молотого, 1 ч.л. куркумы),
• соль по вкусу.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Кофты в соусе чатни (овощные тефтели в томатном соусе)

Кофты в соусе чатни (овощные тефтели в томатном соусе)
Ингредиенты:
• картофель, морковь, цветная капуста, кабачок, тыква ...,
• немного гороховой или пшеничной муки,
• специи (перец, куркуму, хмели-сунели),
• щепотку соды,
• соль.

Для изготовления можно брать любые овощи, которые можно натереть на крупной терке: картофель, морковь, цветная капуста, кабачок, тыква и т.д.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Алу патра (картофельные рулеты)

Алу патра (картофельные рулеты)
Ингредиенты тесто:
• 400 г муки,
• 100 г гхи или слив. масла (можно кукурузн. масла),
• 150 мл. холодной воды,
• 0,5 ч.л. соли.

Ингредиенты начинка:
• картофельное пюре,
• зелень,
• специи (асафетида, карри, тмин (кумин), куркума, кориандр, черный перец),
• соль.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Бурфи (молочная помадка)

Бурфи (молочная помадка)
Ингредиенты:
• 2 л цельного молока,
• ¾ ст. сахара,
• 1 ст. фисташек,
• 0,5 ч.л. кардамона,
• 2 ст.л. сливочного масла (гхи).

Категория: Рецепты » Десерты

 

Панир в кляре

Панир в кляре
Ингредиенты:
• 150 мл нутовой муки (2/3 чашки),
• 250 мл воды (1 чашка),
• 1/2 ч.л. пекарский порошок,
• специи (1 ст.л. сем. калинджи , 1/2 ч.л. мол. карица, 1/4 ч.л. мол. красный перец, 2 ч.л. мол. кориандр, 2 ч.л. мол. кумин, 1/2 ч.л. куркума, 1/4 ч.л. асафетида),
• 2 ч.л. соль.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Кичари из лущеного маша

Кичари из лущеного маша
Ингредиенты на 4-5 порций:
• 6 ст. воды,
• 1 ст. маша,
• 1 ст. риса басмати,
• 1 ст.л. очищенного и мелко нарезанного свежего имбиря,
• 2 ст.л. не подслащенной кокосовой стружки,
• 1 горсть свежих листьев кинзы,
• морковь (по желанию),
• 3 ст.л. гхи,
• специи (4 см. коры корицы, 5 целых стручков кардамона, целых гвоздичин, 10 горошин черного перца, 3 лавровых листа, 1/4 ч. л. куркумы),
• 1/4 ч.л. соли.

Категория: Рецепты » Основные блюда

 

Бесан ладду (besan laddoo)

Бесан ладду (besan laddoo)
Ингредиенты:
• 250 г (1 чашка) сливочного масла (гхи),
• 200 г (2/3 чашки) нутовой муки,
• 125 г (1/2 чашка) сахарной пудры,
• 1 ст.л. мелко нарубленного миндаля,
• 1 ст.л. грецкого или лесного ореха, крупно нарубленного,
• 1/2 ч.л. молотых семян кордамона.

Категория: Рецепты » Десерты

 

Наргизи кофта (королевская кофта)

Наргизи кофта (королевская кофта)
Ингредиенты:
• 200 г (1 чашка) риса,
• 8 средних картофелин,
• 350 г целых листьев шпината без стеблей,
• 175 г панира (адыгейского сыра),
• 225 г (1 чашка) нутовой муки (гороховой),
• 2 ст.л. теплого молока,
• специи (¼ ч.л. молотого черного перца, 1 ч.л. семян калинджи или семян черного кумина (зиры), ½ ч.л. куркумы, 1/4 ч.л. молотого шафрана, 1 ч.л. гарам-масалы, ½ ч.л. куркумы, ¼ ч.л. асафетиды),
• топленое масло гхи для фритюра,
• 3 ¾ ч.л. соли.

Время приготовления: 50 мин. - 1 час.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Жареный панир в нори и кляре

Жареный панир в нори и кляре
Ингредиенты:
• панир или головка адыгейского сыра,
• водоросли нори,
• соевый соус,
• кляр: вода, мука, специи (перец, асафетида, шамбала, черная соль, сушенный укроп — по вкусу),
• несколько ложек оливкового масла для жарки.

Категория: Рецепты » Основные блюда

 

Жареный панир с томатами и базиликом

Жареный панир с томатами и базиликом
Ингредиенты:
• панир или 1 головка адыгейский сыр,
• 3 шт. помидор (средних),
• полпучка базилик свежий,
• 4-5 ст.л. оливковое масло для жарки,
• соль по вкусу.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Матар бадам пулао

Матар бадам пулао
Ингредиенты:
• 200 г (1 ст.) риса басмати,
• 500 мл (2 ст.) воды,
• 130 г свежего или замороженного зелёного горошка,
• 40 г сырого миндаля,
• 4 зелёных стручка кардамона,
• 2 ст.л. гхи,
• специи (¼ ч.л. куркумы, 1 палочка корицы длиной 4 см, 6 гвоздик),
• ¾ ч.л. соли.

Время приготовления — 50 минут.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Халава

Халава
Ингредиенты:
• 650 мл воды или молока,
• 300 г сахара,
• 250 г сливочного масла,
• 225 г манной крупы,
• 35 г изюма (горсть),
• 35 г лесных или грецких орехов (горсть),
• 0,5 ч.л натёртого мускатного ореха,
• 10 жилок шафрана (по желанию).

Категория: Рецепты » Десерты

 

Гаджар пулау

Гаджар пулау
Ингредиенты:
• 100 г риса басмати,
• 1 морковь (натертая на крупной терке),
• 3 ст.л. свежей или сушеной натертой мякоти кокоса,
• 2 ст.л. изюма,
• 1 ст.л. кунжута,
• 2 ст.л. масла гхи или растительного масла,
• специи (1/2 ч.л. молотого перца, 6 штучек гвоздики, палочка корицы или молотую),
• 1 ч.л. черной соли.

Категория: Основные блюда, Закуски

 

Cалат "С Добрым Утром!"

Cалат "С Добрым Утром!"
Ингредиенты на 2 порции:
• 200 г тыквы;
• 2 небольших яблока;
• 2 небольшие морковки;
• горсть кедровых орехов (или измельченных грецких);
• 1/2 ч.л. молотого кардамона;
• 1 ст.л. меда.

Категория: Рецепты » Салаты

 

Мили-джули сабжи ка (нежный овощной молочный суп-пюре)

Мили-джули сабжи ка (нежный овощной молочный суп-пюре)
Ингредиенты:
• 675 г разных овощей, нарезанных кубиками,
• 3 ст.л. топленого масла,
• 6 чашек (1.4 л) воды,
• 475 мл молока,
• 3 ст.л. белой муки,
• 2 ст.л. сливочного масла,
• специи (1/4 ч.л. черного молотого перца, 2 лавровых листа, 1 ч.л. молотого кориандра, 1/4 ч.л. порошка асафетиды, 1 и 1/2 ч.л. куркумы),
• 3 ч.л. соли.

Время приготовления: 45-50 мин.

Категория: Рецепты » Супы

 

Митхе самоса

Митхе самоса
Ингредиенты:
• 100 г (1/2 чашки) растопленного сливочного масла,
• 300 г (3 чашки) пшеничной муки тонкого помола,
• 150 мл (2/3 чашки) холодной воды,
• 6 яблок среднего размера, очищенных от кожуры и мелко нарезанных,
• специи (1,5 ч.л. молотой корицы, 0,5 ч.л. молотого кардамона, 0,5 ч.л. молотого сухого имбиря),
• топленое масло для жаренья во фритюре,
• 6 ст.л. сахара,
• 2 ст.л. сахарной пудры,
• 1/4 ч. л. соли.

Время приготовления - 1 час 15 мин.

Категория: Рецепты » Закуски

 

Ладду (laddoo)

Ладду (laddoo)
Ингредиенты:
• 350г (1¾ ст.) сливочного масла (гхи),
• 400г (4 ст.) нутовой (гороховой) муки,
• 250г (2 ст.) сахарной пудры,
• 2 ст.л. кокосовой стружки,
• 2 ст.л. грецких или лесных орехов (лещины),
• ½ ч.л. свежесмолотых зерен кардамона или 1 ч.л. молотой ванили (ванилина).

Категория: Рецепты » Десерты