MaiaM.Ru

Ингредиенты:
• 400 г тыквы очищенной от семян и нарезанной);
• 100 г сливочного масла;
• 1 л молока;
• 1 ст. пшена;
• соль по вкусу.

Представьте себе, что именно так готовили это лакомство наши предки. Ведь сахар был так дорог, что не каждому по карману было использовать его для варенья.

Однако варенье варили, упаривая ягоды до густоты в течение 5-6 часов. Делали это в печке, где открытого огня нет, а жар идет со всех сторон равномерно, поэтому ягоды не пригорали. Сейчас эти печи почти не сохранились. Однако у нас есть их подобие — духовки. И мы тоже можем заниматься консервированием без сахара - готовить варенье и компоты на зиму.

Свекла – уникальный овощ: в ней содержатся не только жизненно важные витамины (В, С, РР), минеральные вещества (кальций, калий, магний, железо и пр), антиоксиданты, биофлавониды, но и важнейшие для лечения и профилактики гипертонии химические элементы – рубидий и цезий. Короче говоря, есть свеклу надо, но это скучно, поэтому предлагаем ее пить! Тем более это классический старорусский рецепт. Когда набьешь руку, можно экспериментировать: добавлять в напиток изюм, черный хлеб и немного сахара.

Мочение – это традиционный русский способ заготовки продуктов впрок, такой же как соление или квашение. Различают три вида мочения: простое, кислое и сахарное. Как правило, берут яблоки поздних сортов и вымачивают их со специями в бочках или кадках. Процесс приготовления занимает около месяца, в прохладном сухом месте яблоки могут храниться более полугода, а если будет совсем холодно – долежат и до нового урожая. Важно взять подходящий сорт – лучше всего для мочения подходит антоновка.

Кундюмы (кундумы, кундупцы, кундюпцы, кундюбки) - старинное русское блюдо. На Руси его готовили на протяжении нескольких столетий. Основное отличие кундюмов от пельменей - это специфический рецепт теста, другое существенное отличие, что их не отваривают, а вначале пекут, а затем томят в печи.

1. Старинный русский рецепт кваса из овса.
2. Старинный русский рецепт кваса из ржаной закваски.
3. Деревенский ржаной белый квас.

Ингредиенты:
• 1,5 ст. муки;
• 1 ст. молока;
• 0,5 л кефира;
• 1 ст.л. сахара;
• растительное масло;
• 0.5 ч.л. соды;
• 0.5 ч.л. соли.

Ингредиенты:
• 3 шт. картофеля;
• 1 шт. морковь;
• 2 шт. маленькие свеклы (1 шт. средняя);
• 1 шт. соленый огурец или 70-100 г морской капусты;
• 50-80 г копченого адыгейского сыра (если нет копченого, можно заменить обычным);
• зелень для украшения;
• соль по вкусу.

Ингредиенты (для майонеза):
• 250 г сметаны;
• 2-3 ст.л. подсолнечного масла;
• 1 ст.л. сахара;
• по 0,3 ч.л. специи: черный перец, горчица (сухой порошок), куркума;
• 0,3 ч.л. асафетиды;
• 0,5 ч.л. черной соли;
• 0,5 ч.л. соли.

Ингредиенты (на 3 литра):
• 1,5-2 кг капусты;
• 0,5 кг моркови;
• специи: тмин, черный перец горошом и др. по вкусу.

Ингредиенты (рассол):
• 1 л горячей кипяченой воды;
• 1 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1 ст.л. 70% уксусной эссенции.

Ингредиенты:
• 2 л воды;
• 2 шт. свеклы;
• 1 шт. морковь;
• 2 шт. картофелины;
• 100 г капусты;
• 1/2 шт. болгарского перца;
• 1 шт. помидор;
• 2 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. слививочного масла;
• 1 ч.л. корицы;
• 1 ч.л. кумина;
• 1/3 ч.л. асафетиды;
• 1/3 ч.л. лимонного сока;
• зелень по вкусу;
• 2 ч.л. соли.

Ингредиенты (для теста):
• 300 мл сыворотки;
• пшеничная мука;
• 2 ст.л. сливочного или тополеного масла (гхи);
• 1 ст.л. сахара;
• 3/4 ч.л. соды;
• 1/2 ч.л. соли.

Ингредиенты (для начинки):
• 1 шт. банан;
• 5-6 шт. чернослива (сладкого);
• 1-2 ст.л. орехов (фундук, грецкий орех, можно кедровые орешки);
• можно любые цукаты;
• 1-2 ст.л. сгущенки.

Ингредиенты (тесто):
• 2 ст. муки;
• 1 ст. кипятка;
• 2 ст.л. растительного масла;
• 1 ч.л. соли.

Ингредиенты (фарш):
• 1 ст. чечевицы;
• 1/3 ст. круглого риса;
• 1 шт. морковь;
• 70 г натертого сыра;
• специи: куркума, паприка, асафетида, кориандр;
• соль по вкусу.

Ингредиенты:
• вареный картофель;
• свежие огурцы;
• редиска (по желанию);
• адыгейский сыр или панир;
• сыворотка;
• сметана;
• зелень (укроп, щавель или шпинат, кинза);
• горчица готовая магазинная или сухая;
• асафетида;
• черная соль.

Ингредиенты:
• 10 шт. картофеля среднего размера;
• 1-1,5 ст.л. муки пшеничной;
• 2 ст.л. майонеза (ищите рецепт на сайте);
• масло для жарки драников;
• 0,5 ч.л. соль.

Ингредиенты:
• 1-2 шт. свеклы;
• 2 шт. картофеля;
• 1 шт. моркови;
• 1,5 л воды;
• 1 ст.л. сок лимона;
• растительное масло;
• зелень;
• сметана;
• соль по вкусу.

На Руси квашеную капусту считали источником недюжинной силы и многолетнего здоровья. Квашеная капуста считалась основным продуктом питания и источником витаминов зимой и весной.

Квашеная капуста, повышая иммунитет, усиливает стрессоустойчивость организма, активизирует обмен веществ, способствует стимуляции выработки красных кровяных телец и омоложению тканей организма, она снижает уровень холестерина и укрепляет сердце.

Самые известные начинки для блинов - это сметана, варенья и мед. Ниже приведены простые рецепты начинок, которые внесут приятное разнообразие в масленичное меню и придадут вашим блинам необыкновенный вкус.

Ингредиенты:
• 1 ст. пшенной крупы,
• 2 ст. воды,
• 1/2 ст. чернослива без косточек,
• 2-3 ст.л. грецких орехов,
• 1 ст.л. сливочного масла,
• соль, сахар по вкусу.

Ингредиенты:
• 400 г творога,
• по желанию можно добавить сыр,
• 3 ст.л. манки,
• немного муки для формирования вареников,
• 1 ст.л. сахара (можно без него),
• 0,5 ч.л. соли.

Ингредиенты для теста:
• 900 г кефира (пакет, любой жирности) нагреть до теплого состояния (37-40°C), постоянно мешая или положить прямо в пакете в горячую воду,
• 1 кг пшеничной муки,
• 8 ст.л. растительного масла,
• 1 ч.л сахара,
• 1/2 ч.л. соды (если кефир станет пенится, значит все хорошо)
• 1/2 ч.л. соли.